Zubereitungsschritte für japanischen Käsekuchen:
Heizen Sie den Backofen auf 400°F vor, legen Sie die runde 8×3-Kuchenform sowohl am Boden als auch an den Seiten mit Backpapier aus und bereiten Sie heißes Wasser und die Form für das Wasserbad* vor.
Sie können ein Wasserbad herstellen, indem Sie eine größere Pfanne als die Form, in der Sie den Käsekuchen backen möchten, mit einem Handtuch auslegen und mit heißem Wasser füllen. Die Pfanne sollte so viel Wasser fassen, dass es bis zur Hälfte der Käsekuchenform reicht.
In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (oder einem Wasserbad) den Frischkäseblock glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Geben Sie nach und nach jeweils ein paar Eigelbe unter ständigem Rühren zur Mischung, bis alle Eigelbe eingearbeitet sind. Rühren Sie den Zucker unter.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu überhitzen, da sie sonst gerinnt! Falls sich die Mischung zu heiß anfühlt, nehmen Sie sie vom Wasserbad und rühren Sie sie weiter.
Mehl und Maisstärke in die Mischung sieben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gerade so vermengt ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Die restlichen Zutaten (Zitronenschale und -saft, Sahne, Salz und Vanille) hinzufügen und gut verrühren.
Aus dem siedenden Wasser nehmen. Beiseite stellen, bis sie benötigt werden.
In einer sauberen Rührschüssel Eiweiß und Zitronensaft bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Sobald die Masse schaumig ist, nach und nach etwas Zucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit einrieseln lassen.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie das Baiser, bis es eine weiche, mittelfeste Spitze bildet. Das Baiser sollte sich zu einer Spitze formen lassen, diese sollte aber hakenförmig sein.
Den Baiser nicht zu lange schlagen!
Ein Drittel des Baisers auf den Käsekuchenteigboden geben und so lange verquirlen, bis ein homogener Teig entsteht.
Geben Sie ein weiteres Drittel des Baisers zum Teig und heben Sie es diesmal vorsichtig unter, bis es gerade so eingearbeitet ist. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Drittel des Baisers.
Gießen Sie den japanischen Käsekuchenteig in die mit Backpapier ausgelegte runde Kuchenform (8×3 cm) und klopfen Sie die Form ein paar Mal auf den Tisch, um große Luftblasen zu entfernen.
Stellen Sie die Kuchenform mit dem Käsekuchenteig in die große, mit einem Küchentuch ausgelegte Form. Füllen Sie die große Form bis zur Hälfte mit heißem Wasser, sodass die 8×3-Kuchenform bedeckt ist.
Achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Teig gelangt!
Den Käsekuchen 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Weitere 25–30 Minuten backen, bis der Käsekuchen goldbraun ist und an einem eingestochenen Zahnstocher fast kein Teig mehr kleben bleibt.
Dieser Schritt trägt dazu bei, dass der Käsekuchen faltenfrei bleibt und nicht stark schrumpft:
Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei geschlossener Ofentür 15 Minuten im Ofen lassen. Nach 15 Minuten das Wasserbad entfernen, den Käsekuchen aber bei leicht geöffneter Ofentür weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
Den japanischen Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Backpapier an den Seiten entfernen und den Käsekuchen auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sie können den Käsekuchen warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt genießen. Für den besten Geschmack empfehlen wir, den Käsekuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank zu kühlen.
Genießen.
Jetzt kennst du das Rezept für japanischen Käsekuchen.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
