Anweisungen
Bereiten Sie den Teigboden vor:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Mini-Käsekuchenform leicht einfetten.
In einer Küchenmaschine Nilla-Waffeln, Kristallzucker und geschmolzene Butter vermengen.
Verteilen Sie die Mischung auf die Mulden des Cheesecakes, indem Sie mit einem kleinen Eisportionierer jeweils eine Portion in jede Mulde geben. Drücken Sie die Masse fest an, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
5 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 165 °C (325 °F) reduzieren.
Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Frischkäse und Zucker glatt rühren.
Saure Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
Ei hinzufügen und so lange rühren, bis der Teig glatt und streifenfrei ist.
In jede Mulde des Käsekuchens einen gehäuften mittleren Löffel Füllung geben.
15-18 Minuten backen, oder bis die Käsekuchen fest sind.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für 6-12 Stunden oder länger in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Zitronencreme zu:
In einem Wasserbad über siedendem Wasser Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Butter 8-10 Minuten lang verquirlen.
Durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen, um eventuelle Feststoffe zu entfernen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, diese fest an die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Bereiten Sie die Baisermasse zu:
In einer Metallschüssel über siedendem Wasser Eiweiß, Zucker und Weinstein verrühren. Einige Minuten lang schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist.
Die Schüssel in eine Küchenmaschine geben und zunächst auf niedriger Stufe schlagen, dann auf hoher Stufe erhöhen, bis sich steife Spitzen bilden und die Baisermasse glänzt (ca. 5 Minuten).
Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Füllen Sie die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle.
Die Käsekuchen zusammensetzen:
Die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und den Boden jedes Kuchens entsorgen.
Mit einem Spritzbeutel oder Löffel jeweils 1-2 TL Zitronencreme in die Mitte jedes Käsekuchens geben.
Die Baisermasse auf die Käsekuchen spritzen.
Die Baiserhaube mit einem Küchenbrenner leicht bräunen.
Aufschlag:
Sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Reste im Kühlschrank lagern.
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