Die Kutikula ist eine dünne Schicht, die die winzigen Poren in der Eierschale verschließt. Sie hält Bakterien fern und verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht. Durch das Waschen von Eiern wird diese Schicht entfernt, wodurch das Ei anfälliger für Verunreinigungen wird

Was ist mit Salmonellen?

Salmonellen sind oft die größte Sorge beim Umgang mit Eiern. Glücklicherweise bergen ungewaschene Eier mit intakter Kutikula nur ein sehr geringes Risiko. Die natürliche Beschichtung wirkt als Barriere gegen Bakterien

Wer dennoch auf Nummer sicher gehen möchte, sollte Eier gründlich durchgaren – zum Beispiel kochen. Die hohe Hitze tötet Bakterien auf der Oberfläche ab, und die innere Membran der Eierschale verhindert das Eindringen von Wasser.

Waschen oder nicht waschen?

Letztendlich ist es eine persönliche Entscheidung, ob man Eier wäscht oder nicht. Sie hängt von den eigenen Vorlieben und der Herkunft der Eier ab. Eier von einem vertrauenswürdigen Lieferanten können bei Einhaltung der entsprechenden Hygienevorschriften bedenkenlos ungewaschen verwendet werden.

Schätze das Ei

Ob gewaschen oder nicht, Eier verdienen Respekt. Ihre natürliche Hülle schützt sie, und ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche. Wenn Sie das nächste Mal ein Omelett oder gefüllte Eier zubereiten, denken Sie an das bescheidene Ei und seine bemerkenswerte Kutikula