Oh wow, das wusste ich nicht.
Viele Restaurantbesucher zögern beim Genuss eines Steaks, insbesondere eines medium gebratenen. Grund dafür ist ein weit verbreitetes Missverständnis: Der Anblick von rotem Fleischsaft lässt sie oft annehmen, das Steak sei blutig, was unnötige Vorsicht oder gar Abneigung auslöst. Diese Annahme ist jedoch falsch, und wer die wahre Natur dieses „roten Safts“ kennt, kann ein perfekt gebratenes Steak umso mehr genießen.
Grundlagen der Fleischzusammensetzung verstehen
Um den Mythos um den roten Saft in einem blutigen Steak zu entkräften, ist es wichtig, die grundlegende Zusammensetzung von Fleisch zu verstehen. Fleisch, also Muskelgewebe, besteht hauptsächlich aus Wasser, Proteinen und Fetten. Unter den enthaltenen Proteinen spielt Myoglobin eine besonders wichtige Rolle für die Farbe und Saftigkeit des Fleisches.
Was ist Myoglobin und welche Rolle spielt es im Fleisch?
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